Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе

Об этом пироге могу рассказывать очень долго и воодушевленно – он у меня один из любимых. Интригующий, эффектный, с великолепной игрой цвета и фактур. Только представьте: на мягком песочном корже – нежнейшая ягодная начинка с необычайно ярким и выразительным вкусом. Вот в этой безудержной свежести и безумии кисловато-терпких ноток черной смородине вообще нет равных! А спрятан ягодный сюрприз под роскошной шапкой безе, пышной и сладкой. С безе, кстати, в этом пироге тоже все очень интересно: сверху это ломкая румяная корочка, а внизу, ближе к ягодам – влажная тающая пена. И такой контраст между взрывной кислинкой ягодного сока и невесомой меренговой сладостью, что прямо дух захватывает!
А если захочется зимой вспомнить и воссоздать шквал летних ощущений – испеките пирог из замороженных ягод, черная смородина в заморозке прекрасно сохраняет свой вкус и аромат.

Для приготовления пирога из песочного теста с черной смородиной и безе понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
100 г сливочного масла,
2 желтка,
70 г сахара,
170 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка:
300 г черной смородины,
1 ст. л. крахмала.

Безе:
2 белка,
120 г сахара,
щепотка соли.

Как приготовить пирог из песочного теста с черной смородиной и безе:

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 1

Для теста соединяем размягченное сливочное масло с сахаром и желтками.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 2

Тщательно растираем.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 3

Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем…

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 4

…и быстро замешиваем тесто.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 5

Распределяем тесто в форме для выпекания слоем толщиной 0,5-0,7 см. Диаметр формы у меня – 25 см. Делаем из теста небольшие бортики.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 6

Для начинки смешиваем черную смородину (предварительно вымытую и обсушенную) с крахмалом. Тем, кто к кислому вкусу смородины относится скептически, советую на этом этапе добавить немного сахарной пудры. Но мне нравится именно так, без дополнительной сладости.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 7

Выкладываем начинку на корж.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 8

Для безе белки взбиваем со щепоткой соли в легкую пену.

Пирог из песочного теста с черной смородиной и безе - рецепт с фото, шаг 9

Затем, продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар. Пена побелеет и уплотнится. Когда белковая масса начнет наворачиваться на венчик – значит, взбили достаточно, можно остановиться. Безе уже имеет крепкую консистенцию и хорошо сохраняет рельеф.