Торт «Добош»

Торт «Добош» - рецепт с фото

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой - заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне - грех не попытаться. Поехали?
Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус "проявим" алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров - однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет - это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру - в тесто, сок - в пропитку для коржей. Заключительные штрихи - немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус - фантастические!

Для приготовления торта "Добош" понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
9 яиц,
250 г сливочного масла,
250 г сахара,
280 г муки,
цедра одного лимона,
щепотка ванилина,
щепотка соли.

Крем:
260 г сливочного масла,
130 г сахара,
2 желтка,
450 мл молока,
200 г шоколада (74%),
2 ст. л. крахмала,
3 ст. л. какао,
1 ст. л. коньяка,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина.

Пропитка:
40 мл крепкого кофе,
40 мл лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. коньяка.

Карамель:
200 г сахара,
50 мл воды,
1 ч. л. лимонного сока.

+100 г любых орехов для посыпки.

Как приготовить торт "Добош":

Итак, переходим к процессу приготовления торта "Добош".

Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.


Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 1

Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.


Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 2

Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 3

Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 4

Белки взбиваем в устойчивую пену.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 5

Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 6

Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 7

Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 8

Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 9

Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж - тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось - готово. Всего должно получиться шесть коржей.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 10

Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему.
Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 11

Хорошо промешиваем до однородности.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 12

Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 13

Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 14

Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 15

В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 16

Смешиваем миксером.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 17

Шоколад ломаем на кусочки...

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 18

...топим на водяной бане и вводим в крем.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 19

Еще раз промешиваем миксером - и крем готов.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 20

Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 21

Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 22

Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем...

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 23

...и промазываем кремом (пару ложек крема оставляем для украшения торта).

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 24

Шестой корж будем глазировать карамелью. Для карамели соединяем в огнеупорной емкости сахар, воду и лимонный сок.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 25

Прогреваем на огне до золотистого цвета.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 26

Заливаем корж горячей карамелью и сразу же разрезаем его на восемь частей. Половину коржа (четыре кусочка) посыпаем дроблеными орехами.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 27

Бока торта обсыпаем измельченными орехами, на верхушку отсаживаем восемь мини-розеток крема, сверху на них под наклоном укладываем глазированные кусочки коржа. Чередуем кусочки с орехами и без.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 28

Когда торт настоится в холодильнике (минимум 5 часов, лучше - ночь), нарезаем его на куски.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 29

Эта полосатая эстетика - просто невероятная. Красивейший контраст и строгая геометрия покоряют с первого взгляда.

Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 30

Срез идеально ровный, а грани такие четкие! Форма десерта достойна его содержания - такая же выверенная, гармоничная и притягательная. Кому кусочек сладкого совершенства?

Торт «Добош» - рецепт с фото, результат




Оставить комментарий