Пирог со свежей малиной и творожным сыром

Этот пирог исключительно лаконичен. Внешний вид, состав, приготовление – все в нем предельно просто. Но вместе с тем как эффектно он выглядит, как сладко манит россыпью свежих ягод и золотистыми корочками! А вкус этого малинового пирога – изумительный, нереальный, божественный! Тончайший песочный корж идеальной рассыпчатой структуры с наполнением из творожно-сливочного сыра, шелковистого и гладкого, солоноватого, с медовым послевкусием, а поверх этой роскоши – огромное количество свежей малины. Очень естественное сочетание, природное и летнее. Пеките, не задумываясь – пирог со свежей малиной действительно прекрасен!

Для приготовления пирога со свежей малиной и творожным сыром понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
250 г муки,
шепотка соли.

Начинка:
300 г творожного сыра,
1 ст. л. меда,
500 г свежей малины.

Как приготовить пирог со свежей малиной и творожным сыром:

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 1

Соединяем размягченное сливочное масло с сахаром и яйцом, добавляем щепотку соли.

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 2

Взбиваем миксером 1-2 минуты.

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 3

Добавляем муку…

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 4

…и вымешиваем мягкое тесто.

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 5

Раскатываем тесто между двумя листами пергамента до толщины 0,5 см.

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 6

На листе пергамента переносим пласт теста в форму для выпекания (у меня форма диаметром 25 см).

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 7

Разравниваем тесто, излишки обрезаем ножом. Ставим в холодильник на полчаса-час, охлажденное тесто при выпекании лучше сохраняет форму.

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 8

Когда тесто достаточно охладилось, самое время выпекать корж. Накалываем поверхность теста вилкой (так корж будет ровнее, не вздуется).

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 9

Застилаем тесто пергаментом и засыпаем рисом (или горохом, или фасолью). Делаем это для того, чтобы наша песочная основа сохранила форму, бортики не съехали и не упали внутрь.

Пирог со свежей малиной и творожным сыром - рецепт с фото, шаг 10

Выпекаем корж в духовке при температуре 200°С 20 минут, затем убираем пергамент с рисом и допекаем еще 10 минут. Готовой основе даем остыть и вынимаем ее из формы.