Козульное пряничное тесто на карамели
Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели:
-
Сначала готовим карамель. В глубокую огнеупорную емкость (желательно с толстым дном) отмеряем необходимое количество сахара.
-
Добавляем соль и пару столовых ложек воды. Теоретически плавить сахар можно и ʺсухимʺ способом, но с водой удобнее контролировать процесс (разницы в результате не будет – к тому времени, как карамель начнет темнеть, вода все равно выкипит, останется всё тот же сахар).
-
Еще добавляем щепотку лимонной кислоты – она предотвращает кристаллизацию сахара, и мы сможем активно помешивать карамель в процессе приготовления.
-
Ставим емкость на средний огонь. Далее все там и будет происходить – на плите, хотя фото на столе сделаны. Итак, нагреваем сахарную смесь и кипятим, помешивая, до получения янтарной карамели. Не держите до темного цвета, иначе пережженная карамель будет горчить в тесте.
-
Затем добавляем в карамель 90 мл воды. Осторожно – бурлить будет сильно!
-
И смешиваем на огне до однородности. Следом за водой отправляем туда же сливочное масло.
-
Мешаем, пока масло расплавится (емкость все еще на плите, помните?).
-
И в завершение нужно засыпать в масляно-карамельную массу пряности и соду.
-
Что мы и делаем.
-
Еще полминуты прогреваем смесь на огне. Появится шапка янтарной пены, прямо на глазах вырастет – это сода так себя проявляет.
-
Вот теперь, наконец, снимаем смесь с плиты и даем ей полностью остыть. Пена за это время осядет. Теперь добавляем в карамель яичный желток.
-
И постепенно всыпаем в карамельную массу муку.
-
Вмешиваем муку понемногу, сначала – в глубокой емкости ложкой. Потом – руками на рабочей поверхности.
Количество муки, которую вы добавите в тесто, ни в коем случае не должно превышать указанное, иначе тесто будет слишком жестким. Пусть оно останется липковатым и как можно более мягким – потом, когда тесто дозреет в холодильнике, его консистенция значительно окрепнет, сложно даже представить, насколько. Обещаю – вы удивитесь! Вымесив тесто, плотно заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки. После этого с тестом можно работать. Из козульного теста можно выпекать традиционные расписные пряники, старинные катаные пряники-козули и множество других пряничных изделий, настолько универсально и удобно это тесто.
Потрясающий рецепт. Все получилось с первого раза! Сделала домик и печенье на палочках! Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт.
Как здорово, что все удалось))) Спасибо, что выбрали мой рецепт! И — с наступающим Вас!
Я в шоке. Тесто действительно окрепло в холодильнике. А я не верила.
Теперь хочу попробовать все ваши рецепты.
Мне самой каждый раз не верится, всё хочется муки еще подмешать. Но потом от лишней муки пряники прям съеживаются при выпекании, поэтому лучше чуть мягче тесто делать, добить мукой и позже можно, если понадобится.
О да! Тесто потрясающе получилось. Это лучший рецепт, что я пробовала!
Все советы очень актуальны. Соглашусь с вами. Хочется добавить муки. Но не стоит этого делать.
Нашла этот рецепт у Энди шефа, делала уже несчетное количество раз. Действительно, это лучший рецепт не геморройного ? пряничного теста
Ого, такой же? Я свой, помню, долго дорабатывала до удобного. Но Энди шеф, конечно, плохого не посоветует
Рецепт замечательный. Я тоже по такому готовлю прянички! Только хочу добавить, что в кипящую карамель нужно доливать не просто воду, а крутой кипяток! Карамель не будет брызгать, поэтому риск обжечься сведен к минимуму.
Супер рецепт!!! Спасибо огромное! Делаю пряники первый раз и всё получилось! Фантастика! ???
Хочу выразить благодарность за такой замечательный рецепт! Он действительно похож на рецепт Энди Шефа, но в отличии от его рецепта (лично мой опыт), по Вашему пряники получились идеальные. Не потеряли форму, что часто случалось по рецепту Энди. Да и карамель с водой намного проще сделать, чем сухую. Очень вкусные и ароматные. Спасибо большое!
Спасибо! Очень приятно, что рецепт понравился и прянички порадовали!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,делала по рецепту,но при выпечке пряники теряют форму и скукоживаются. В чем может быть проблема? Можно ли как-то исправить тесто? Спасибо)
Так бывает, если муки слишком много добавить. Если все точно по рецепту — тогда или с мукой что-то не то, или с весами. Тесто до стабилизации в холодильнике должно быть очень мягким, прямо плыть в руках. И в этот момент очень хочется обычно лишней муки добавить, а этого нельзя делать.
Здравствуйте, пряники получились хорошие, но с раскаткой теста я намучалась, оно прилипало к силиконовому коврик у и скалке, при выпечке к бумаге, поэтому низ пряников получился не красивый. С чем это может быть связано? Спасибо.
Тесто очень липкое, так и есть. Связано это только с количеством муки, которое лучше не увеличивать, иначе невкусно будет. Все, что можно сделать — хорошо его охладить перед работой. Коврик и скалку можно немного припылить мукой. И включать духовку, когда уже вырезали пряники, чтобы жара не усугубляла ситуацию. Я тоже сталкиваюсь с такими неудобствами, периодически заглаживаю ножом (или мокрым или просто присыпанным мукой) края пряников после вырезания, иногда все-таки вмешиваю немного муки, если тесто совсем плывет в руках. Но все равно возвращаюсь к этому рецепту, очень вкусные пряники получаются.
А 90 мл воды какой температуры?
Любой) бурлить и брызгать все равно будет
Подскажите, а тесто оставить на сутки, прям на 24 часа в холодильник? Можно оставить просто на ночь, или пряника нормального не выйдет? Например, тесто поставила в холодильник в 00:00, а нужно достать к 12 дня, получится так?
Получится)
Здравствуйте!А точно кориандр,не кардамон?
Кардамон тоже можно. Но я имела в виду именно кориандр. А вообще букет специй для пряничного теста приятнее всего выбирать на свой вкус, каждый раз разные)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, замешивала тесто по рецепту, все прям в граммулечку отвесила. Осталась лишняя мука (стакан примерно), вымешивала тесто чтоб липло к рукам
Наверное, у нас с вами разная мука. Пусть тесто хотя бы сутки в холодильнике полежит и окрепнет. Тогда будет понятно — удобно с ним работать или оно сильно плывет и нужно добавить муку. Смотрите, муку никогда не поздно будет добавить, в любой момент. А тесто при раскатке и вырезании, когда греется от рук, всегда липнет и размягчается — и тут тоже лучше стараться лишнюю муку не вмешивать, а просто поверхность припылять для удобства. Когда испечете пару партий пряников — уже будете видеть, какое тесто должно быть, чтобы и пряники получались не жесткие и не съеживались при выпекании (так от избытка муки бывает), и чтобы все-таки достаточно было муки и тесто было комфортное в работе, не текло.