Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото

О классическом «Наполеоне» кондитеры спорят давно и пока безрезультатно – очень уж много у известного и всеми обожаемого торта разновидностей и вариаций. И у каждого – свой рецепт, тщательно выверенный и полностью соответствующий личным предпочтениям. Да что там кондитеры – у любой хозяйки торт «Наполеон» свой, особенный, бессменный праздничный десерт и самое любимое и ожидаемое лакомство для домочадцев. Ну, по крайней мере, у меня с «Наполеоном» дела обстоят именно так. И свой собственный ʺэталонныйʺ рецепт этого тортика есть, разумеется. С мягкими коржами из рубленого теста, пропитанными сладким заварным кремом, с нежнейшей тающей текстурой, аппетитной многослойностью и тонким ванильно-коньячным ароматом. Стоит ли удивляться, что по праздникам все неизменно хотят только его? Итак, знакомьтесь – мой фирменный «Наполеон»!

Для приготовления «Наполеона» из рубленого слоеного теста с заварным кремом понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
280 г сливочного масла,
100 г воды,
370 г муки,
1 ст. л. уксуса,
0,5 ч. л. соли.

Крем:
700 мл молока,
180 г сахара,
3 яйца,
3 ст. л. муки,
180 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ст. л. коньяка.

Как приготовить торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом:

Итак, переходим к процессу приготовления «Наполеона» из рубленого слоеного теста с заварным кремом.

Сначала приготовим тесто и испечем коржи для «Наполеона». В глубокой и широкой емкости соединяем муку и сливочное масло. Добавляем соль.


Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 1

Туда же вливаем воду…


Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 2

…и уксус.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 3

И начинаем рубить тесто ножом.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 4

Рубим около десяти минут, пока не останется крупных кусочков масла, а тесто не станет собираться в вязковатый комок.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 5

Затем быстро собираем тесто в ком руками.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 6

Делим на 12 частей и ставим в холодильник на час.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 7

Охлажденные комочки теста по одному тонко раскатываем на пергаменте.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 8

Вырезаем круглые коржи диаметром 18-20 см, используя в качестве шаблона тарелку подходящего размера.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 9

Густо накалываем коржи вилкой, чтобы при выпекании не вздувались. Обрезки выпекаем вместе с коржами.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 10

Печем коржи в духовке при температуре 180˚С около 10 минут до золотистого цвета. При выпекании коржи немного уменьшаются в диаметре – это нормально.
Обрезки собираем в отдельную емкость.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 11

Теперь можно приготовить заварной крем. Для этого соединяем яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 12

Смешиваем миксером.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 13

Вливаем молоко.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 14

Снова хорошо смешиваем и варим на среднем огне до загустения (не кипятим, даже до кипения не доводим!). В процессе помешиваем крем все время – отвлекаться нельзя, он пригорает моментально. Загустевший крем снимаем с плиты.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 15

И добавляем коньяк.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 16

Нам нужно, чтобы заварная основа для крема остыла до едва теплого состояния, но не заветрилась. Для этого накрываем ее пищевой пленкой ʺв контактʺ, чтобы пленка лежала на поверхности заварной молочной массы. В таком виде оставляем остывать нашу заготовку для крема.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 17

В это время можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и размягчилось при комнатной температуре. Когда заварная масса остынет, взбиваем мягкое масло.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 18

Продолжая взбивать, понемногу добавляем к маслу заварную основу.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 19

Крем получится пышный, однородный и светлый.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 20

Можно собирать торт. Складываем коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом.

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 21


Верхний корж кремом не покрываем, но оставляем пару ложек крема – намажем позднее. Собранный торт ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем немного впитался в коржи. Затем устанавливаем на торт гнет (плоскую тарелку подходящего размера с небольшим грузом – до 1 кг), чтобы торт лучше пропитался, а коржи выровнялись. Крем вытекать не будет – он достаточно густой, и коржи уже вобрали в себя часть влаги. Оставляем торт под гнетом на ночь, а еще лучше – на сутки. Затем снимаем гнет, смазываем верхний корж оставшимся кремом и обсыпаем торт измельченными обрезками.
Приятного чаепития!

Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, результат




Комментариев к записи: 1

  1. Алена:

    Давно мечтала приготовить наполеончика, получилось по вашему рецепту! Восхитительный тортик!

Оставить комментарий