Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото

Сразу признаюсь - оригинал я не пробовала. К огромному сожалению, потому что песочные торты люблю без памяти. С шоколадной прослойкой коржи или с повидлом - все вкусно, а уж с масляным кремом - просто восторг! То есть «Ленинградский» тортик печь надо было непременно, ну хотя бы приблизительно «Ленинградский», так, как я его представляю. А именно: тоненькие песочные коржи, рассыпчатые и ломкие, масляный крем с какао и блестящая шоколадная глазурь. Ну и характерная квадратная форма, разумеется. И нехитрый кремовый декор. Что еще нужно для счастья сладкоежке? Отличный торт, очаровательный ретродесерт к чаю.

Для приготовления песочного торта «Ленинградский» понадобятся следующие ингредиенты:

Коржи:
200 г холодного сливочного масла,
200 г муки,
100 г сахарной пудры,
60 г крахмала,
1 яйцо,
щепотка ванилина.

Крем:
1 яичный желток,
20 г воды,
120 г сгущенного молока,
250 г сливочного масла,
2 ст. л. какао,
щепотка ванилина,
щепотка соли.

Глазурь:
2 ст. л. воды,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. какао,
1 ст. л. сливочного масла.

Как приготовить торт «Ленинградский»:

Итак, переходим к процессу приготовления песочного торта «Ленинградский».

Готовим песочное тесто для коржей по этому рецепту. Делим тесто на четыре равные части, раскатываем каждую часть на пергаменте тонким слоем, присыпая тесто мукой, вырезаем по шаблону квадрат со стороной 17 см (из обрезков теста получится раскатать еще один корж, пятый).


Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 1

Накалываем будущие коржи вилкой, чтобы не вздувались при выпекании.


Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 2

Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15-20 минут до легкого зарумянивания. Даем коржам как следует остыть.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 3

Для крема соединяем яичный желток с водой.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 4

Размешиваем. После этого желток не свернется при контакте со сгущенкой.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 5

Добавляем сгущенное молоко, ванилин и соль.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 6

Увариваем яично-молочную массу на кипящей водяной бане минут пять до получения однородного сиропа. Снимаем сироп с огня и даем ему остыть.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 7

Размягченное сливочное масло взбиваем добела.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 8

Продолжая взбивать, добавляем понемногу яичный сироп.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 9

В итоге получаем гладкий, глянцевый крем.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 10

Добавляем в крем порошок какао.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 11

И снова взбиваем. Крем готов.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 12

Один из коржей - верхний - нужно покрыть шоколадной глазурью. Для глазури соединяем в огнеупорной емкости воду, сахар, масло и какао, добавляем ванилин.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 13

Прогреваем на слабом огне при постоянном помешивании до объединения и появления первых пузырьков. Снимаем с огня.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 14

Покрываем корж глазурью.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 15

Откладываем три ложки крема для украшения, оставшимся кремом промазываем коржи и складываем их друг на друга.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 16

Сверху укладываем заглазированный корж, делаем бортик из крема.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 17

Рисуем кремом завитки.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 18

Посыпаем торт дроблеными орехами.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 19

Вот и все!

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 20

Осталось отправить торт в холодильник на 5-7 часов, чтобы он настоялся и стабилизировался.

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, шаг 21


Выдержав торт в холоде положенное время, можно вознаградить себя за терпение - отрезать аппетитный кусочек к чаю! Ммм, вкусно!

Торт «Ленинградский» — песочный торт с шоколадным масляным кремом - рецепт с фото, результат




Оставить комментарий