Торт «Спираль» из заварного теста

• 

  Сначала приготовим заварное тесто. Соединяем в огнеупорной емкости (желательно с толстым дном) воду, сливочное масло и соль.

• 

  Ставим емкость на плиту на средний огонь и ждем, пока масло расплавится и смесь закипит.

• 

  Всыпаем в жидкость муку (можно прямо на плите, а можно снять с огня на это время – как вам удобнее).

• 

  Быстро размешиваем. Вот так мука заварится.

• 

  Прогреваем тесто на небольшом огне около минуты, помешиваем, чтобы не пригорело. Получится гладкое тесто, которое легко собирается в комок.

• 

  Даем тесту остыть пару минут и начинаем по одному добавлять яйца, на каждом этапе вымешивая как можно тщательнее.

• 

  Тесто постепенно становится более жидким. Но не совсем. Должна получиться однородная вязкая масса, которая будет не течь, а медленно оплывать, скатываться с ложки.

• 

  Выкладываем тесто в кондитерский мешок - можно с насадкой, можно просто кончик мешка отрезать. С насадкой коржи, конечно, красивее получатся. Мешок завязываем, чтобы тесто не шло в обратном направлении (я скотчем закрепила).

• 

  На пергаменте намечаем границы будущих коржей – рисуем круги диаметром 17-18 см. Здесь удобно обвести тарелку подходящего размера.

• 

  А теперь выдавливаем тесто из кондитерского мешка по спирали. Вот отсюда название торта, спиральный рисунок и на готовых коржах сохранится. Следим, чтобы витки теста не вплотную друг к другу ложились, при выпекании тесто подрастет.

• 

  Выпекаем в духовке при 200°С около 30 минут. Коржи должны красиво подрумяниться. Это показатель того, что образовалась правильная корочка, коржи достаточно окрепли и после извлечения из духовки не опадут и не схлопнутся.
  У меня получилось шесть коржей указанного диаметра.

• 

  Пока коржи остывают, приготовим крем. Смешиваем сметану с сахаром и ванильным сахаром.

• 

  И взбиваем до пышности. Для большей стабильности можно добавить пакетик закрепителя для сливок.

• 

  Теперь собираем торт, складывая коржи друг на друга и промазывая каждый слой кремом.

• 

  Верх кремом не мажем – лучше оставить последний корж открытым, красиво же! Даем торту настояться в холодильнике минимум пять часов.
  Украшаем сезонными ягодами на свой вкус. У меня такое вот летнее ассорти - клубника прямо с грядки и спелая сладкая черешня. Но, в принципе, украсить спиральный тортик по-разному можно – розетки взбитых сливок по кругу отсадить или полить тонкой струйкой растопленного шоколада. Фрукты, свежие веточки пряной зелени и мелкая шоколадная стружка тоже подойдут. Но главная красота этого торта все-таки внутри, в разрезе.

Вот эти идеально ровные ряды воздушных колечек заварного теста! Ими можно любоваться до бесконечности!