Пышный дрожжевой пирог со сливами

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото

Этот сливовый пирог – настоящее чудо! Пышное, мягкое, воздушное, рыхлое и ʺдышащееʺ дрожжевое тесто на желтках настолько вкусное, что даже само по себе могло бы стать бесподобным десертом. А с начинкой из сочных зеленых слив, сладкой и пряной, с корицей, кардамоном и гвоздикой, пирог с легкостью вас покорит, обещаю! Сливы можно взять любого сорта, важно только, чтобы плоды были еще твердоватые, иначе при выпекании они потеряют форму. Дрожжевое тесто для этого пирога приготовить несложно, много времени на него не уйдет – его не нужно расстаивать и обминать. Какое-то время понадобиться, чтобы пирог поднялся непосредственно перед выпеканием, но на этом этапе все будет под контролем и ошибки точно не случится. В общем, для тех, кто еще не подружился с дрожжевым тестом, сливовый пирог – отличная возможность узнать его с лучшей стороны. Тесто по этому рецепту идеально подходит для новичков, ведь при всей своей простоте и быстроте вкус и текстура у него самые впечатляющие. Правда, заманчиво?

Для приготовления дрожжевого пирога со сливами понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
140 г сливочного масла,
150 г молока,
4 яичных желтка,
4 ст. л. сахара,
1 ст. л. сухих дрожжей,
400 г муки,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Начинка:
1 кг слив,
150 г сахара,
1 яичный белок,
1 ст. л. крахмала,
0,5 ч. л. молотой корицы,
2-3 шт. гвоздики,
несколько зернышек кардамона.

Как приготовить пышный дрожжевой пирог со сливами:

Итак, переходим к процессу приготовления дрожжевого пирога со сливами.

В первую очередь приготовим дрожжевое тесто. Молоко нагреваем до теплого состояния, добавляем одну столовую ложку сахара и сухие дрожжи.


Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 1

Размешиваем до растворения сахара и оставляем на 5-10 минут, чтобы подействовали дрожжи. Тем временем растапливаем сливочное масло, немного охлаждаем, добавляем три столовые ложки сахара, щепотку соли, щепотку ванилина и желтки.


Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 2

Взбиваем миксером до полного растворения сахара. Получится светлая гладкая масса, вот такая.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 3

Дрожжи как раз успели подействовать.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 4

Вливаем молоко с дрожжами в емкость с масляно-желтковой смесью.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 5

Быстро все смешиваем и в несколько приемов добавляем муку.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 6

Очень важно добавлять муку постепенно, понемногу, чтобы можно было вовремя остановиться и тесто не стало слишком тугим и крепким.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 7

Тесто должно получиться мягкое, немного даже липнущее к рукам. Еще важно, чтобы дрожжевое тесто все время, пока вы с ним работаете (и в остальное время тоже) находилось в тепле. Так что, если в помещении прохладно, лучше заранее включить духовку. И исключить сквозняки.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 8

Сразу же, как только мы замесили тесто, будем выкладывать его в форму для выпекания. Форму размером 25×35 см смазываем растительным маслом и посыпаем мукой или манкой.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 9

Распределяем тесто по форме слоем около 1 см.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 10

Яичный белок взбиваем в легкую рыхлую пену.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 11

Смазываем белковой пеной тесто.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 12

Сливы тщательно моем, обсушиваем, убираем косточки и разрезаем плоды на четвертинки.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 13

Выкладываем кусочки слив на тесто рядами, как можно плотнее, слегка вдавливая.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 14

Сахар смешиваем с крахмалом и корицей.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 15

Добавляем растертые в небольшом количестве сахара зерна кардамона и бутончики гвоздики.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 16

Равномерно посыпаем сливы сахарной смесью.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 17

Форму с заготовкой пирога накрываем пищевой пленкой, в 2-3 местах проделываем в пленке отверстия, чтобы проходил воздух.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 18

Ставим будущий пирог в теплое место на 30-40 минут, чтобы тесто подошло. Очень удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре.
По истечении указанного времени снимаем пленку. Тесто уже немного подросло, но при выпекании еще сильно увеличится в объеме и станет гораздо пышнее.

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, шаг 19


Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180°С, 40-50 минут до готовности. Готовый пирог должен остыть в форме. Приятного аппетита!

Пышный дрожжевой пирог со сливами - рецепт с фото, результат




Оставить комментарий