Пряники-сердечки, украшенные глазурью с разводами (мраморный эффект)

Мраморная глазурь для пряников – отличный способ сделать сладкий сувенир, не проводя часы и дни за росписью, кропотливой прорисовкой и декорированием. Такой глазурью можно украсить прянички в рекордно короткий срок (не считая времени, которое понадобится для просушки – но оно всегда одинаково) и, что немаловажно, обойтись без таланта художника. Главное – выбрать выразительную форму пряников и подходящий цвет красителя. А красота получится сама собой.
Только посмотрите на эти нежнейшие разводы, на тонкие цветные прожилки – такие пластичные, естественные и непринужденные! Просто прелесть!

Для приготовления мраморных пряников-сердечек понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
250 г сахара,
130 г сливочного масла,
1 желток,
430-450 г муки,
0,5 ч. л. соды,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого имбиря,
1 ч. л. молотого кориандра,
1/3 ч. л. молотого мускатного ореха,
щепотка соли,
щепотка лимонной кислоты,
вода.

Заливочная глазурь:
40 г яичного белка,
200 г сахарной пудры,
щепотка лимонной кислоты,
1-2 капли ароматической эссенции,
пищевые гелевые красители.

Контурная глазурь:
30 г яичного белка,
190 г сахарной пудры,
щепотка лимонной кислоты,
1-2 капли ароматической эссенции,
пищевые гелевые красители.

Как приготовить мраморные пряники-сердечки:

Итак, переходим к процессу приготовления мраморных пряников-сердечек.

Заранее, желательно за сутки до выпекания пряников, готовим козульное пряничное тесто по этому рецепту. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 3-4 мм. При необходимости во время раскатывания слегка припыляем поверхность теста мукой.
С помощью вырубки вырезаем пряничные заготовки-сердечки.
Убираем обрезки с пергамента.
Выпекаем пряники в духовке, разогретой до 180˚С, в течение 10-15 минут. Пряники должны немного зарумяниться, а нижняя их сторона и края – потемнеть (но не подгореть!).
Пока пряники остывают, готовим белую заливочную глазурь по этому рецепту.
Добавляем в глазурь каплю гелевого красителя…
… и немного промешиваем ложкой, чтобы краситель разошелся красивыми разводами (долго не мешаем, иначе цвет станет более однородным, без мраморных прожилок).
Обмакиваем пряник лицевой стороной в глазурь, немного утапливаем в ней, чтобы бока пряника тоже окрасились.

Вынимаем пряник из глазури и встряхиваем. Глазурь равномерно растечется по поверхности пряника.
Сушить глазированные пряники нужно так, чтобы они не касались поверхности. Удобно разложить их на вырубках для печенья или пластиковых крышках – важно только, чтобы диаметр импровизированной подставки был меньше диаметра пряника.
Когда глазурь на пряниках полностью просохнет (это займет около суток), можно спрятать неровные края покрытия под декоративным ʺбордюромʺ. Для этого готовим густую контурную глазурь по этому рецепту, немного подкрашиваем тем же красителем, не размешивая его до однородности. Выкладываем глазурь в кондитерский мешок или корнетик с фигурной насадкой и выдавливаем по контуру сердца ʺбордюрʺ.

Указанного количества глазури хватит для декорирования десяти пряников-сердечек шириной 9 см.
Даем пряникам просохнуть окончательно (это еще сутки) - и сладкие сувениры готовы! Они очаровательны, не правда ли?