Нежный лимонный пирог с безе

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото

Этот десерт, без сомнения, просто ошеломителен! Невероятно нежный, завораживающе сладкий, умопомрачительно ароматный – вот он какой, лимонный пирог! На тонком, рассыпчатом корже из песочного теста – вкуснейшая лимонная начинка, мягкая, даже шелковистая по текстуре, с деликатной сладостью и феерической свежестью сочного цитруса. А покрывает эту лимонную роскошь щедрый слой воздушного безе – и, представьте, со временем безе ощутимо меняется. В день приготовления пирога меренговая шапочка будет глянцевой, гладкой и очень пластичной. Но через день-два структура безе уплотнится, сверху появится тонкая и хрупкая матовая корочка, а внутри белковая масса станет похожей на зефир – пористой, устойчивой, но все такой же легкой, практически невесомой. Даже не знаю, в какой момент пирог вкуснее – однозначно стоит испечь порцию побольше и попробовать во всех вариантах.

Для приготовления нежного лимонного пирога с безе понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
250 г муки,
щепотка соли.

Начинка:
2 средних лимона,
150 г сахара,
100 г сливочного масла,
6 яичных желтков,
1 ст. л. крахмала,
щепотка ванилина.

Безе:
120 г яичного белка,
250 г сахара,
щепотка лимонной кислоты,
щепотка ванилина.

Как приготовить нежный лимонный пирог с безе:

Итак, переходим к процессу приготовления нежного лимонного пирога с безе.

Сначала испечем песочный корж.
Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с яйцом, добавляем сахар и соль.


Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 1

Смешиваем миксером до объединения.


Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 2

Добавляем муку.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 3

Быстро вымешиваем и собираем в комок.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 4

Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт толщиной 5 мм.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 5

С помощью листа пергамента переносим тесто в форму для выпекания (у меня форма диаметром 25 см).

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 6

Распределяем тесто по форме, срезаем излишки, выступающие за бортики. Густо накалываем тесто вилкой, чтобы избежать деформации коржа при выпекании.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 7

Застилаем тесто фольгой и насыпаем рис, горох или фасоль – словом, что-то сыпучее и тяжелое, чтобы во время выпекания корж оставался ровным, а бортики из теста не упали внутрь.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 8

Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут, затем убираем фольгу с утяжелителем и допекаем еще минут 10-15 до легкого зарумянивания. Даем коржу полностью остыть в форме, потом аккуратно вынимаем.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 9

Теперь можно заняться начинкой. Лимоны моем и обсушиваем, снимаем цедру…

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 10

…и выжимаем сок.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 11

Соединяем в огнеупорной емкости сок и цедру лимонов с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом, добавляем крахмал и ванилин.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 12

Ставим на медленный огонь и доводим до загустения при постоянном помешивании. Когда масса начнет пузыриться – можно снимать с плиты. Консистенция будет вот такой (после остывания начинка станет еще гуще).

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 13

Накрываем лимонную начинку пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и оставляем до полного остывания.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 14

В это время готовим безе по этому рецепту.
Остывшую лимонную начинку распределяем на песочном корже.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 15

А сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем безе.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 16

Остается только как следует охладить пирог в холодильнике.

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 17


Приятного чаепития!

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, результат




Оставить комментарий