Бисквитный торт с заварным персиковым кремом

Очень люблю влажные бисквитные торты с воздушными пружинистыми коржами, в меру пропитанными легким кремом. Для этих целей заварной крем невероятно хорош, он способен сделать любые коржи исключительно нежными и мягкими. Но сам по себе заварной крем не особо интересен и привлекателен, слишком уж он прост. А что вы скажете о персиковом заварном креме? Согласитесь, это ведь совсем другое дело! Рецепт персикового крема, кстати, нашла в своей старенькой, ʺчердачнойʺ кондитерской книжке – так что это раритет! Бисквит для торта выбрала обычный масляный с добавлением какао – он достаточно легкий, упругий и пористый, отлично пропитывается кремом и при этом неплохо держит форму, а какао придает коржам приятный теплый оттенок.
У нас на персиковых деревьях в августовскую пору ветки сгибаются под тяжестью спелых, истекающих сладким медовым соком плодов, осы прямо полчищами вьются над мохнатыми персиками - крупными, наливными, розоватыми от солнца и дозревшими буквально до прозрачности. Самое время печь персиковый торт! Большой, сочный, нежный, щедро залитый шоколадной глазурью, собранный с нарочитой небрежностью, наводящей на мысль о легкой, непринужденной и расслабляющей атмосфере послеполуденного дачного чаепития…

Для приготовления бисквитного торта с заварным персиковым кремом понадобятся следующие ингредиенты:

Бисквит:
5 яиц,
260 г сахара,
50 г сливочного масла,
170 г муки,
2 ст. л. какао,
щепотка ванилина.

Крем:
500 г спелых персиков,
180 г молока,
2 яйца,
120 г сахара,
2 ст. л. муки,
0,5 ч. л. молотой корицы.

Шоколадная глазурь:
90 г темного шоколада,
70 г сливочного масла.

Как приготовить бисквитный торт с заварным персиковым кремом:

Итак, переходим к процессу приготовления бисквитного торта с заварным персиковым кремом.

Сначала испечем бисквит. Лучше сделать это заранее, бисквит должен выстояться в течение 5-8 часов, он уплотнится и его будет легче разрезать.
Для бисквита отделяем желтки от белков.
Белки взбиваем в мягкую пену.
Не переставая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар с ванилином.
Продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной и устойчивой. Если наклонить или даже перевернуть емкость, ничего не выльется и не сползет. Вот так.
Затем на низкой скорости миксера по одному вмешиваем желтки. Делаем это быстро, в течение одной минуты, долго не мешаем, чтобы белковая масса не осела.
Сверху на яичную смесь просеиваем муку с какао.
Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаточкой движениями снизу вверх.
Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло.

Еще раз перемешиваем, уже окончательно, и выкладываем тесто в форму для выпекания, выстеленную пергаментом. У меня – раздвижное кольцо, я раздвигаю его до необходимого диаметра, а дно делаю из фольги, это очень удобно.
Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180°С, около 50-60 минут. Готовый бисквит пружинит при нажатии и деревянная палочка выходит из него сухой.
После выпекания даем бисквиту остыть в форме 5-10 минут, освобождаем от формы и пергамента и оставляем на решетке при комнатной температуре на 5-8 часов. Из указанного количества ингредиентов у меня получился бисквит диаметром 17 см и высотой 7 см.
Теперь персиковый крем приготовим. Спелые персики моем, обсушиваем, очищаем от кожицы, вынимаем косточки. Нарезаем небольшими кусочками.
В огнеупорной емкости соединяем молоко, сахар, яйца и муку, добавляем корицу.
Хорошо все смешиваем миксером.
Ставим на небольшой огонь и прогреваем смесь почти до кипения при постоянном помешивании. Добавляем персики. На этом этапе можно ложку коньяка добавить – крем станет еще ароматнее.
Продолжая непрерывно помешивать крем, загущаем его на медленном огне.

Снимаем крем с огня, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности (так крем не будет заветриваться) и оставляем остывать.
Когда крем охладится, можно приступать к сборке торта. Бисквит разрезаем вдоль на три коржа.
Собирать торт лучше в кольце с ацетатной пленкой – так он будет ровнее. Складываем коржи один на другой, прослаивая остывшим кремом.
Верхушкой торта будет донышко нашего бисквита, оно наиболее ровное. Сверху торт кремом не смазываем. Собранный торт оставляем на несколько часов в холодильнике, чтобы пропитался как следует.
Когда торт выстоится и ʺсозреетʺ, можно покрыть его шоколадной глазурью. Для этого шоколад ломаем на кусочки и добавляем сливочное масло.
Растапливаем масло с шоколадом на водяной бане, вымешиваем до однородности, даем глазури немного остыть и выливаем на торт. Ложкой подталкиваем глазурь к краям, чтобы она струйками стекала по бокам торта.

Украшаем торт по своему вкусу. Я использовала для декора ломтики персиков, веточки орегано и эстрагона, кусочки корицы и ягоды калины.
Приятного чаепития!