Бисквитный торт с заварным персиковым кремом

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото

Очень люблю влажные бисквитные торты с воздушными пружинистыми коржами, в меру пропитанными легким кремом. Для этих целей заварной крем невероятно хорош, он способен сделать любые коржи исключительно нежными и мягкими. Но сам по себе заварной крем не особо интересен и привлекателен, слишком уж он прост. А что вы скажете о персиковом заварном креме? Согласитесь, это ведь совсем другое дело! Рецепт персикового крема, кстати, нашла в своей старенькой, ʺчердачнойʺ кондитерской книжке – так что это раритет! Бисквит для торта выбрала обычный масляный с добавлением какао – он достаточно легкий, упругий и пористый, отлично пропитывается кремом и при этом неплохо держит форму, а какао придает коржам приятный теплый оттенок.
У нас на персиковых деревьях в августовскую пору ветки сгибаются под тяжестью спелых, истекающих сладким медовым соком плодов, осы прямо полчищами вьются над мохнатыми персиками - крупными, наливными, розоватыми от солнца и дозревшими буквально до прозрачности. Самое время печь персиковый торт! Большой, сочный, нежный, щедро залитый шоколадной глазурью, собранный с нарочитой небрежностью, наводящей на мысль о легкой, непринужденной и расслабляющей атмосфере послеполуденного дачного чаепития…

Для приготовления бисквитного торта с заварным персиковым кремом понадобятся следующие ингредиенты:

Бисквит:
5 яиц,
260 г сахара,
50 г сливочного масла,
170 г муки,
2 ст. л. какао,
щепотка ванилина.

Крем:
500 г спелых персиков,
180 г молока,
2 яйца,
120 г сахара,
2 ст. л. муки,
0,5 ч. л. молотой корицы.

Шоколадная глазурь:
90 г темного шоколада,
70 г сливочного масла.

Как приготовить бисквитный торт с заварным персиковым кремом:

Итак, переходим к процессу приготовления бисквитного торта с заварным персиковым кремом.

Сначала испечем бисквит. Лучше сделать это заранее, бисквит должен выстояться в течение 5-8 часов, он уплотнится и его будет легче разрезать.
Для бисквита отделяем желтки от белков.


Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 1

Белки взбиваем в мягкую пену.


Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 2

Не переставая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар с ванилином.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 3

Продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной и устойчивой. Если наклонить или даже перевернуть емкость, ничего не выльется и не сползет. Вот так.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 4

Затем на низкой скорости миксера по одному вмешиваем желтки. Делаем это быстро, в течение одной минуты, долго не мешаем, чтобы белковая масса не осела.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 5

Сверху на яичную смесь просеиваем муку с какао.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 6

Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаточкой движениями снизу вверх.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 7

Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 8

Еще раз перемешиваем, уже окончательно, и выкладываем тесто в форму для выпекания, выстеленную пергаментом. У меня – раздвижное кольцо, я раздвигаю его до необходимого диаметра, а дно делаю из фольги, это очень удобно.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 9

Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180°С, около 50-60 минут. Готовый бисквит пружинит при нажатии и деревянная палочка выходит из него сухой.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 10

После выпекания даем бисквиту остыть в форме 5-10 минут, освобождаем от формы и пергамента и оставляем на решетке при комнатной температуре на 5-8 часов. Из указанного количества ингредиентов у меня получился бисквит диаметром 17 см и высотой 7 см.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 11

Теперь персиковый крем приготовим. Спелые персики моем, обсушиваем, очищаем от кожицы, вынимаем косточки. Нарезаем небольшими кусочками.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 12

В огнеупорной емкости соединяем молоко, сахар, яйца и муку, добавляем корицу.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 13

Хорошо все смешиваем миксером.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 14

Ставим на небольшой огонь и прогреваем смесь почти до кипения при постоянном помешивании. Добавляем персики. На этом этапе можно ложку коньяка добавить – крем станет еще ароматнее.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 15

Продолжая непрерывно помешивать крем, загущаем его на медленном огне.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 16

Снимаем крем с огня, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности (так крем не будет заветриваться) и оставляем остывать.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 17

Когда крем охладится, можно приступать к сборке торта. Бисквит разрезаем вдоль на три коржа.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 18

Собирать торт лучше в кольце с ацетатной пленкой – так он будет ровнее. Складываем коржи один на другой, прослаивая остывшим кремом.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 19

Верхушкой торта будет донышко нашего бисквита, оно наиболее ровное. Сверху торт кремом не смазываем. Собранный торт оставляем на несколько часов в холодильнике, чтобы пропитался как следует.
Когда торт выстоится и ʺсозреетʺ, можно покрыть его шоколадной глазурью. Для этого шоколад ломаем на кусочки и добавляем сливочное масло.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 20

Растапливаем масло с шоколадом на водяной бане, вымешиваем до однородности, даем глазури немного остыть и выливаем на торт. Ложкой подталкиваем глазурь к краям, чтобы она струйками стекала по бокам торта.

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, шаг 21


Украшаем торт по своему вкусу. Я использовала для декора ломтики персиков, веточки орегано и эстрагона, кусочки корицы и ягоды калины.
Приятного чаепития!

Бисквитный торт с заварным персиковым кремом - рецепт с фото, результат




Оставить комментарий